先週の４月１２日（土）。東急本店にて、食アドバイスを開催させて頂きました！
エプロン姿で張り切って食アドバイス中♪
今回ご紹介させて頂いたのは、春が旬の山菜「山ウド」を使った、「山ウドの胡桃味噌和え」です♪♪
使用する食材さんたちはというと・・・・・
今回の使用食材さんたち☆
材料 ２人分
山うど……１本
くるみ（食塩不使用）……大さじ２
黒砂糖……小さじ２
味噌……小さじ２
酒……小さじ１
今回は加熱することなく、簡単に一品が完成します♪♪
ちなみに。山ウドって高麗人参とおなじウコギ科の植物。独特の香りで気巡りをアップし、気を消耗しやすい春を乗り切る気をチャージして、疲れ知らずのご機嫌ボディに。
また、山菜独特の苦みは、秋冬に溜まったカラダの中のいらないものを一掃してくれる最強のデトックス食材なのです。
そして、もうひとつの目玉食材である胡桃。これは、カラダを温めてくれるパワーが非常に強く、朝晩の冷え込みで体調を崩しやすいこの時期でも、冷え知らずでご機嫌ボディをキープすることができます。
春の寒暖差ストレスで胃腸が疲れやすいのも、この時期の特徴。
そこで、胃腸の働きをつかさどる「脾」の働きをアップさせる豆・大豆で作ったお味噌で味付けをします。
「脾」の働きを元気にするのは、「甘味」もとっても重要。
ということで。今回、山ウドに和える胡桃味噌は、黒砂糖で甘味を付けた甘口味噌になります。
この、甘い胡桃味噌が、山ウドの香りを上手に引き立ててくれる絶妙なバランス！！
さて。さっそく作り方に入ります。
まずは、胡桃味噌作りから。
すり鉢で胡桃をすります♪
すり鉢とすり棒で胡桃をすります。胡桃はとっても柔らかいので、簡単にできます。
すり鉢を使うことで、胡桃の風味がより引き立つので、このひと手間を行うことで、味がグッとバージョンアップします♪♪
胡桃の粒が軽く残るくらいまですります！
胡桃の粒がちょっと残っているかなぁというくらいになったらＯＫです。
すり鉢ですった胡桃をボールに入れ、味噌、黒砂糖、日本酒を入れて、良く混ぜます。
完成した胡桃味噌。こっくりとした感じの仕上がりです。
胡桃味噌の完成です♪
さて。本日の主役である山ウドの準備に入ります。
まず。新芽をカットし、３ｃｍ幅にカットします。
山ウドを３センチ幅にカットします♪
ちなみに。水洗いしてしまうと、山ウドの特徴である香りが軽減してしまうので、私は紙フキンで山ウドをふきました。
山ウドは独特の香りと苦みが特徴の山菜。今回、生で食べる中央の部分はまるで雪のように白くて美しいのです。
これが空気に触れるとあっという間に酸化してしまい、黒ずんでしまうのです。
酸化を防いで白さをキープするため、必ず酢水を用意してください。
酢水の用意が不可欠です！
さて。酢水を用意したら、山ウドの皮を厚めむき、酢水の中に入れます。
新芽をカットし、皮は厚めにむきます。
厚めにむいた山ウドの皮は、ごま油で炒めて酒、みりん、しょうゆ、七味できんぴらに。新芽は天ぷらにするととっても美味しいです♪♪
生で食べる山ウド部分は酢水に。皮は千切りにしてきんぷらに♪
皮をむいてすぐに酢水に漬けておくこと。そして、厚めにむいた皮は千切りにして、きんぴらの下準備を完成させておくと、山ウドで２品が手早く作れます♪
３センチ幅にカットして酢水につけてある山ウドを、短冊切りにします。
山ウドは短冊切りにします☆
シャキシャキの食感。包丁でカットしている時に、すでに感じます♪♪
山ウドの下準備完了です♪
こんな感じで山ウドの下準備、完了です♪♪
さぁ、いよいよ試食用皿に盛り付けスタートです。
試食皿に盛り付け中♪
食卓で召し上がって頂くときには、山ウドと胡桃味噌を和えて召し上がって頂き、春の味覚を楽しんでくださいませ。
試食用の場合、山ウドから水分がでて、胡桃味噌の味がぼやけてしまうと残念なので、山ウドの上に胡桃味噌を乗せて、召し上がって頂きます。
完成した試食用盛り付けはこんな感じでございます♪♪
試食用の盛り付け完成です♪
今回もたくさんの方に足をお運び頂きました！
山ウドと聞き、抵抗感を感じていらした方もいらっしゃいましたが。
召し上がって頂いて、「山ウドってとっても美味しいのね！！」と、山ウドの美味しさを知っていただくことができて、とてもうれしいです。
そして。胡桃味噌の味も、大変ご好評いただきました♪♪
「さっそく自宅で作ってみるわ！！」という嬉しい声をたくさん頂き、本当にうれしいです♪♪
そしてそして。今回の食アドバイス開催にご尽力いただいたスタッフのみなさま。いつも本当にありがとうございます♪♪
詳しいレシピはこちらをご覧になって下さいませ！
http://www.tokyu-dept.co.jp/guestsolutions/column/recipe_2014apr_02.pdf
次回は４月２６日（土）。春の旬食材であるたけのこを使った、春のご機嫌ボディを作る炊込みご飯を予定しております。
場所は東急百貨店本店地下１階のマーケットプラス。
時間は１３時から１７時３０分までです。
ぜひぜひ遊びにいらしてくださいませ♪♪
今日も素敵な１日になりますように☆
◆まさとみようこアメブロ
http://ameblo.jp/masatomiyoko/
◆「まさとみようこ」facebook
http://www.facebook.com/yoko.masatomi
◆まさとみようこコラム「美と健康コラム」
http://www.tokyu-dept.co.jp/guestsolutions/column/index.html/
Speak Your Mind